Kaşar Çeşitleri, Ülkemizde besiciliğine önem verilen, endüstriyel nitelikli koyun, keçi ve inek sütünden elde edilen beyazdan sarıya doğru bekledikçe rengi koyulaşan sert bir peynir türü olan kaşar peyniri yurdumuzun birçok yerinde üretimi yapılır ve sevilerek tüketilir. Kaşar peynir çeşitleri farklı kültürler tarafından farklı coğrafyalarda üretildiği için tadında, kokusunda ve besin değerlerinde değişiklikler olmakta bu durum kaşar çeşitlerinin artmasına neden olmaktadır. Kaşar peyniri sade halde yenebilirken, özellikle kahvaltıların vazgeçilmez protein kaynağıdır. Tost yapımında, sandviç içinde, makarna içine rendelenerek veya pidelere lezzet katmak için kullanılır.

Beyaz peynirden sonra en çok tüketilen peynir çeşidi kaşar peyniridir. Kaşar peyniri yoğun görünümlü, dilim olarak kesildiğinde gözenek olmayan hacmine göre diğer peynirlerden daha ağır olan bir peynirdir. Tuzlu ve kuru yapısı ile kabuklu ve kabuksuz olarak muhafaza altına alınır. Bir kilo kaşar peyniri elde edebilmek için altı kilo süt kullanılır. Sütün yağlı yağsız oluşuna göre besin değeri değişir. Diyet yapanlar, kalp damar sorunu olanlar, şeker ve kolesterol sorunu olanlar yarım yağlı kaşar peyniri tüketimi tercih edilebilir. Kaşar peynir çeşitlerinin besin değerleri küçük değişiklikler olmakla birlikte genellikle ayrım yarım yağlı ve tam yağlı diye ayrılır. Kars kaşarı besin tablosu aşağıdadır.

Yaklaşık 25 gr (Bir dilim) Kars kaşar peyniri 100 kalorilik enerjiye sahiptir. Beyaz peynirin üç katı daha fazla enerji düzeyine sahiptir. Protein 4 gr, 20 mg kolesterol, 25 mg potasyum, 125 mg kalsiyum, 8 gr yağ, 180 mg sodyum, 0,2 mg demir ve 95,5 mg A vitamini bulunur.