El Yapımı Kaşar Peyniri Hazırlama Rehberi
Kaşar peyniri, Türk mutfağının geleneksel ve sevilen peynir çeşitlerinden biridir. Evde yapımı biraz emek ve zaman gerektirse de, sonuç oldukça lezzetli ve doğal olacaktır. İşte evde kaşar peyniri yapmak için adım adım bir rehber:
Malzemeler
- 10 litre taze, çiğ inek sütü (pastörize edilmemiş)
- 1/2 çay kaşığı peynir mayası (sıvı veya toz)
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1/4 su bardağı yoğurt suyu veya peynir altı suyu (kültür için, isteğe bağlı)
- Peynir süzme bezi veya tülbent
- Peynir baskı ağırlığı veya uygun bir ağırlık
Hazırlık Aşamaları
1. Sütün Hazırlanması
- Sütü büyük bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtmaya başlayın. Sütün sıcaklığını termometre ile takip edin ve 32-35°C'ye getirin (vücut sıcaklığına yakın).
- Eğer kültür kullanacaksanız, bu aşamada yoğurt suyunu veya peynir altı suyunu ekleyip karıştırın ve 10-15 dakika bekletin.
2. Mayalama İşlemi
- Peynir mayasını bir miktar ılık suda eritin ve süte yavaşça ekleyin, yavaşça karıştırın.
- Tencerenin kapağını kapatın ve sütü 45-60 dakika boyunca, pıhtılaşana kadar dinlendirin. Pıhtı, bıçakla kesildiğinde temiz ayrılmalıdır.
3. Pıhtının Kesilmesi ve İşlenmesi
- Pıhtıyı uzun bir bıçak veya tel ile 1-2 cm'lik küpler halinde kesin.
- Yavaşça karıştırarak, pıhtıyı 10-15 dakika pişirin, sıcaklığı 40-45°C'ye yükseltin. Bu, peynirin suyunu salmasını sağlar.
- Pıhtıyı süzgeç veya bezle süzün, peynir altı suyunu bir kaba alın (başka tariflerde kullanabilirsiniz).
4. Tuzlama ve Şekillendirme
- Pıhtıya tuzu ekleyin ve iyice karıştırın.
- Pıhtıyı kaşar kalıbına veya uygun bir kaba yerleştirin, üzerine ağırlık koyarak sıkıştırın. İlk 1-2 saat boyunca ağırlıkla baskı uygulayın, sonra çıkarıp ters çevirip tekrar baskılayın. Toplam 6-12 saat baskıda kalmalı.
5. Olgunlaştırma ve Saklama
- Peyniri kalıptan çıkarın ve serin, havadar bir yerde 1-2 gün kurutun.
- Kaşarı, tuzlu suda (1 litre suya 200 gr tuz) veya kuru tuzlama yaparak olgunlaştırabilirsiniz. En az 3-4 hafta serin bir yerde (10-15°C) bekletin, ara sıra çevirin.
- Olgunlaşan peyniri buzdolabında saklayın.
İpuçları ve Notlar
- Sütün kalitesi, peynirin lezzetini doğrudan etkiler; mümkünse çiğ süt kullanın.
- Mayalama süresi sıcaklığa bağlı olarak değişebilir, sabırlı olun.
- Ev yapımı kaşar, ticari ürünlere göre daha yumuşak olabilir, ancak doğallığı ile öne çıkar.
Bu rehberi takip ederek, kendi el yapımı kaşar peynirinizi hazırlayabilir ve keyfini çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun! |
