Ev Yapımı Kaşar Peyniri: Malzemeler ve Yapılışı
Evde kaşar peyniri yapmak, zahmetli ama oldukça keyifli bir süreçtir. Doğal ve lezzetli bir peynir elde etmek için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz. İşte ev yapımı kaşar peyniri için detaylı tarif:
Malzemeler:
- 5 litre tam yağlı inek sütü (pastörize edilmemiş, çiğ süt tercih edilir)
- 1/4 çay kaşığı kalsiyum klorür (sütün pıhtılaşması için, eczanelerde bulunur)
- 1/4 çay kaşığı peynir mayası (sıvı veya toz formda)
- 2 yemek kaşığı tuz (tercihen kaya tuzu)
- 1/2 çay kaşığı kalsiyum klorür (istenirse, peynirin dokusunu iyileştirmek için)
- İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı peynir kültürü (geleneksel lezzet için, satın alınabilir)
Ekipman:
- Büyük bir tencere (paslanmaz çelik tercih edilir)
- Termometre
- Peynir süzgeci veya temiz tülbent
- Peynir baskı ağırlığı (veya uygun ağırlık)
- Peynir kalıbı (silindir şeklinde)
Yapılış Adımları:
1. Sütün Hazırlanması:
- 5 litre sütü büyük bir tencerede ısıtmaya başlayın. Sıcaklığı yavaşça 32°C'ye getirin (termostatla kontrol edin). Bu, peynir mayasının etkili çalışması için ideal sıcaklıktır.
- İsteğe bağlı olarak, peynir kültürü ekleyin ve 30 dakika bekletin. Bu, laktik asit oluşumunu teşvik eder ve lezzeti artırır.
2. Mayalama İşlemi:
- Kalsiyum klorürü bir miktar suda eritin ve süte ekleyin, karıştırın.
- Peynir mayasını 1/4 bardak soğuk suda seyreltin ve süte yavaşça karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve 45-60 dakika bekletin. Süt pıhtılaşacak ve jöle kıvamına gelecektir.
3. Pıhtının Kesilmesi:
- Pıhtıyı bıçak veya uzun bir spatula ile 1-2 cm'lik küpler halinde kesin. Bu, peynir altı suyunun ayrılmasını sağlar.
- 10 dakika dinlendirin, ardından pıhtıyı yavaşça karıştırarak ısıyı kademeli olarak 38-40°C'ye çıkarın. Bu işlem 30-40 dakika sürebilir. Pıhtıların sıkılaştığını göreceksiniz.
4. Pıhtının Süzülmesi:
- Pıhtıyı bir süzgeç veya tülbentle süzün, peynir altı suyunu ayırın. Peynir altı suyunu saklayabilirsiniz (örneğin, ekmek yapımında kullanmak için).
- Pıhtıyı tuzla karıştırın ve elinizle yoğurun. Tuz, lezzet katmanın yanı sıra koruyucu görevi görür.
5. Şekillendirme ve Baskılama:
- Pıhtıyı peynir kalıbına yerleştirin ve üzerine ağırlık koyarak baskılayın. İlk 1 saat hafif ağırlık, sonra 6-12 saat daha ağır baskı uygulayın. Bu, peynirin sıkı dokusunu oluşturur.
6. Kurutma ve Olgunlaştırma:
- Peyniri kalıptan çıkarın ve oda sıcaklığında 1-2 gün kurumaya bırakın, düzenli olarak çevirin.
- Olgunlaştırmak için, peyniri serin ve karanlık bir yerde (örneğin, buzdolabında) 3-6 hafta bekletin. Haftada bir çevirerek küf oluşumunu önleyin. Bu süre, peynirin lezzetinin derinleşmesini sağlar.
İpuçları ve Notlar:
- Çiğ süt kullanıyorsanız, önce 72°C'ye ısıtıp soğutarak pastörize edin, ardından işleme devam edin.
- Peynir altı suyunu atmayın; çorba veya hamur işlerinde değerlendirebilirsiniz.
- Olgunlaşma süresi ne kadar uzun olursa, peynir o kadar keskin bir lezzet alır. İlk denemelerde kısa sürelerle başlayın.
- Ev yapımı kaşar, marketlerdekilere göre daha yumuşak olabilir; bu normaldir.
Bu tarifle, doğal ve ekonomik bir kaşar peyniri elde edebilirsiniz. Sabır gerektiren bir süreç olduğunu unutmayın, ancak sonuç lezzetli olacaktır! Afiyet olsun. |
