Evde Kaşar Peyniri Yapımı: Adım Adım Tarif
Evde kaşar peyniri yapmak sabır ve dikkat gerektiren bir süreçtir, ancak sonuç oldukça lezzetlidir. İşte ev yapımı kaşar peyniri için detaylı tarif:
Malzemeler:
- 5 litre tam yağlı inek sütü (pastörize değil, çiğ süt tercih edilir)
- 1/4 çay kaşığı kalsiyum klorür (sütün pıhtılaşması için, gerekli değil ama tavsiye edilir)
- 1/4 çay kaşığı peynir mayası (sıvı veya toz)
- 2 yemek kaşığı tuz (tercihen kaya tuzu)
- 1 litre su (peynirin salamuraya yatırılması için)
- İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı kalsiyum klorür (süt pastörize ise)
Araçlar:
- Büyük bir tencere (paslanmaz çelik tercih edilir)
- Termometre
- Peynir kesme bıçağı veya uzun bıçak
- Peynir süzgeci veya temiz tülbent
- Peynir baskı ağırlığı (veya uygun ağırlık)
- Peynir kalıbı (silindir şeklinde)
Yapılışı:
1. Adım: Sütün Hazırlanması
- 5 litre sütü büyük bir tencerede ısıtmaya başlayın. Sıcaklığı 32°C'ye getirin (vücut sıcaklığına yakın).
- Eğer pastörize süt kullanıyorsanız, kalsiyum klorürü 1/4 bardak soğuk suda eritip süte ekleyin ve karıştırın.
2. Adım: Mayalama
- Peynir mayasını 1/4 bardak soğuk suda eritin.
- Süt 32°C'ye ulaştığında, mayalı suyu tencerenin kenarından yavaşça ekleyin ve tahta kaşıkla 1-2 dakika yukarı-aşağı hareketlerle karıştırın.
- Tencerenin kapağını kapatın ve 45-60 dakika bekletin. Pıhtılaşma olmalı; pıhtı bıçakla kesildiğinde temiz ayrılmalı.
3. Adım: Pıhtının Kesilmesi ve Isıtma
- Pıhtıyı peynir bıçağı veya uzun bıçakla 1-2 cm küpler halinde kesin.
- Pıhtıyı 10 dakika dinlendirin, ardından tencerede kısık ateşte sıcaklığı yavaşça 38-40°C'ye çıkarın, sürekli karıştırarak 30-45 dakika pişirin. Pıhtıların sıkılaşması gerekir.
4. Adım: Peynirin Süzülmesi ve Şekillendirilmesi
- Pıhtıyı bir süzgeç veya tülbentle süzün, peynir altı suyunu ayırın (saklayabilirsiniz, başka tariflerde kullanılır).
- Pıhtıyı peynir kalıbına aktarın ve üzerine ağırlık koyarak 2-4 saat baskılayın. Ağırlığı zamanla artırabilirsiniz (örneğin, ilk saat 2 kg, sonra 4 kg).
5. Adım: Salamura ve Olgunlaştırma
- 1 litre suda 2 yemek kaşığı tuzu eriterek salamura hazırlayın.
- Peyniri kalıptan çıkarıp salamura içinde 12-24 saat bekletin (buzdolabında).
- Salamuradan çıkarıp kurulayın, ardından kaşarı serin ve karanlık bir yerde (10-15°C) 3-6 hafta olgunlaştırın. Haftada bir çevirip yüzeyini temizleyin.
İpuçları:
- Çiğ süt kullanırsanız, lezzet daha iyi olur.
- Olgunlaşma süresi uzadıkça peynir daha keskin bir tat alır.
- Peynir altı suyunu atmayın; ekmek veya çorba yapımında kullanabilirsiniz.
Bu tarifle, evde kendi kaşar peynirinizi yapabilir ve taze lezzetin keyfini çıkarabilirsiniz. İlk denemede mükemmel olmayabilir, ancak pratik yaparak geliştirebilirsiniz. Afiyet olsun! |
