1 kg sütten kaşar peyniri yapmak için hangi adımlar izlenir?

1 kg sütten kaşar peyniri yapmak, geleneksel bir süreçtir ve genellikle daha büyük miktarlarda yapılır çünkü sütün peynir verimi düşüktür. Yaklaşık 1 kg sütten sadece 100-150 gram civarında kaşar peyniri elde edebilirsiniz. Aşağıda, temel adımları bulacaksınız, ancak evde yapmak için daha fazla süt kullanmanız önerilir (örneğin 5-10 litre). İşte genel süreç:

Sütü büyük bir tencereye alın ve yavaşça ısıtmaya başlayın. Sıcaklığı 32-35°C'ye getirin (vücut sıcaklığına yakın). Bu, mayanın etkili çalışması için idealdir. Isıtma sırasında sütü sürekli karıştırarak yanmasını önleyin.

Eğer peynir kültürü kullanıyorsanız, süt bu sıcaklığa ulaştığında üzerine serpin ve 1-2 dakika karıştırarak dağıtın. Ardından, peynir mayasını talimatlara uygun şekilde (genellikle bir bardak soğuk suda seyreltilir) ekleyin ve yavaşça karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp 30-60 dakika bekletin, süt pıhtılaşana kadar.

Pıhtılaşma tamamlandığında, pıhtıyı bıçak veya özel bir kesici ile küçük parçalara bölün (yaklaşık 1-2 cm küpler). Bu, peynir altı suyunun ayrılmasına yardımcı olur. Ardından, yavaşça ısıyı artırarak 38-40°C'ye getirin ve 10-15 dakika karıştırarak pişirin. Pıhtıların sıkılaştığını göreceksiniz.

Pıhtıları bir süzgeç veya peynir bezi ile süzerek peynir altı suyundan ayırın. Peynir altı suyunu atmayın; çorba veya ekmek yapımında kullanabilirsiniz. Pıhtıları hafifçe sıkarak fazla suyu çıkarın.

Süzülen pıhtıyı bir peynir kalıbına yerleştirin ve üzerine ağırlık koyarak presleyin. İlk birkaç saat hafif bir ağırlıkla başlayın, sonra artırarak 4-6 saat veya gece boyunca preslemeye devam edin. Bu, peynirin sıkı bir yapı kazanmasını sağlar.

Preslenmiş peyniri kalıptan çıkarın ve tuzlu su çözeltisine (salamura) batırın veya yüzeyine tuz serperek birkaç gün bekletin. Son olarak, peyniri serin ve karanlık bir yerde (10-15°C) 2-4 hafta olgunlaştırın. Bu süre, kaşarın karakteristik lezzetini geliştirir.

1 kg sütten yapılan kaşar peyniri küçük bir miktar olacaktır, ancak ev yapımı olması keyifli bir deneyimdir. Süreçte hijyene dikkat edin ve sabırlı olun, çünkü olgunlaşma süresi lezzeti etkiler. Daha fazla peynir için süt miktarını artırabilirsiniz.