Evde Kaşar Peyniri Yapımı: Malzemeler ve Adım Adım Tarif
Evde kaşar peyniri yapmak, biraz sabır ve özen gerektiren ama sonunda lezzetli ve doğal bir ürün elde etmenizi sağlayan keyifli bir süreçtir. Taze süt ve birkaç temel malzeme ile geleneksel kaşar peynirini evinizde yapabilirsiniz. İşte detaylı rehber:
Malzemeler (Yaklaşık 1 kg kaşar peyniri için):
- 5 litre tam yağlı çiğ süt (pastörize süt kullanacaksanız, kalsiyum klorür eklemeniz gerekebilir)
- 1/4 çay kaşığı peynir mayası (sıvı veya toz formda)
- 2 yemek kaşığı yoğurt suyu veya 1/2 çay kaşığı kültür (isteğe bağlı, asitlik için)
- 1/4 çay kaşığı kalsiyum klorür (pastörize süt kullanıyorsanız, sütü stabilize etmek için)
- Tuz (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı, peynirin tuzlanması için)
- İsteğe bağlı: Peynir altı suyu veya salamura suyu (saklama için)
Gerekli Ekipman:
- Büyük bir tencere (paslanmaz çelik veya emaye)
- Termometre
- Peynir kesme bıçağı veya uzun bıçak
- Süzgeç veya peynir bezi
- Peynir baskı ağırlığı veya uygun bir ağırlık
- Kalıp (kaşar peyniri kalıbı veya silindirik bir kap)
Yapılışı:
1. Sütün Hazırlanması:
- Sütü büyük bir tencereye alın ve oda sıcaklığına getirin. Ardından, sütü yavaşça 32-35°C'ye kadar ısıtın (termometre ile kontrol edin).
- Eğer pastörize süt kullanıyorsanız, kalsiyum klorürü birkaç yemek kaşığı suda eritip süte ekleyin ve karıştırın.
2. Mayalama İşlemi:
- Peynir mayasını 1/4 bardak soğuk suda eritin ve süte yavaşça ekleyip karıştırın. 1-2 dakika karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve 45-60 dakika bekletin. Süt pıhtılaşacak ve jel kıvamına gelecektir.
3. Pıhtının Kesilmesi:
- Pıhtılaşan sütü peynir kesme bıçağı veya bıçakla 1-2 cm'lik küpler halinde kesin. Ardından, pıhtıyı 10-15 dakika dinlendirin.
4. Peynir Altı Suyunun Ayrılması:
- Pıhtıyı yavaşça karıştırarak ısıyı kademeli olarak 38-40°C'ye çıkarın. Bu işlem yaklaşık 30 dakika sürer ve peynir taneleri küçülerek su salar. Peynir altı suyunu süzgeç veya peynir bezi ile süzün.
5. Şekillendirme ve Baskılama:
- Peynir tanelerini kalıba dökün ve üzerine ağırlık koyarak baskılayın. İlk 1 saat hafif ağırlık, sonra 4-6 saat daha ağır bir ağırlık uygulayın. Bu, peynirin sıkı bir yapı kazanmasını sağlar.
6. Tuzlama ve Olgunlaştırma:
- Peyniri kalıptan çıkarın ve tuzlu suda (1 litre suya 200-250 gram tuz) 12-24 saat bekletin. Ardından, peyniri kurulayın ve serin, karanlık bir yerde (10-15°C) 3-6 hafta olgunlaştırın. Haftada bir çevirerek küf oluşumunu önleyin.
İpuçları:
- Çiğ süt kullanırsanız, daha lezzetli bir peynir elde edersiniz, ancak hijyen kurallarına dikkat edin.
- Olgunlaşma süresi ne kadar uzun olursa, peynir o kadar keskin bir tada sahip olur.
- Peynir yapımında kullandığınız tüm ekipmanların temiz olmasına özen gösterin.
Ev yapımı kaşar peyniriniz hazır! Afiyet olsun. Bu süreç biraz pratik gerektirebilir, bu yüzden ilk denemelerinizde sabırlı olun. |
