Evde Kaşar Peyniri Yapımı İçin Temel Malzemeler
Evde kaşar peyniri yapmak için hem süt bazlı ana malzemeler hem de peynirin kıvamını, lezzetini ve dayanıklılığını sağlayan yardımcı malzemeler gereklidir. İşte ihtiyacınız olan temel malzemeler:
- Süt: Mümkünse çiğ veya pastörize edilmemiş tam yağlı inek sütü kullanın. Yağ oranı yüksek süt, peynirin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar. Yaklaşık 5 litre süt, 400-500 gram kaşar peyniri elde etmek için yeterlidir.
- Peynir Mayası: Sütün pıhtılaşmasını sağlayan temel bileşendir. Toz veya sıvı formda satılır; kullanım talimatlarına göre miktarı ayarlayın (genellikle 5 litre süt için 1 çay kaşığı yeterlidir).
- Kalsiyum Klorür (İsteğe Bağlı): Pastörize süt kullanıyorsanız, pıhtılaşmayı güçlendirmek için ekleyebilirsiniz. 5 litre süt için 1/4 çay kaşığı kadar yeterlidir, suyla seyrelterek kullanın.
- Tuz: Peynirin lezzetini dengelemek ve koruyucu etki sağlamak için kaya tuzu veya iri taneli tuz tercih edin. Miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz (yaklaşık 1-2 yemek kaşığı).
- Su: Peynir mayasını ve kalsiyum klorürü seyreltmek, ayrıca peyniri şekillendirirken kullanmak için temiz içme suyu gereklidir.
- Peynir Altı Suyu veya Sirke (İsteğe Bağlı): Asitlik eklemek veya pıhtıyı sıkılaştırmak için kullanılabilir, ancak geleneksel kaşar yapımında genellikle gerekmez.
Not: Evde kaşar peyniri yapımı, sabır ve doğru ekipman (termometre, peynir bezi, kalıp, pres) gerektirir. Malzemelerin tazeliği ve hijyen, başarılı sonuç için kritiktir. İlk denemelerde küçük miktarlarla başlamanız önerilir.
|
